Litewskie szparagi rosną tak szybko, że trudno znaleźć świeższe warzywo – czy naprawdę wiesz, jak uniknąć ich zepsucia?

Szparagi – Najszybciej rosnące warzywo, zbierane codziennie w sezonie, nadszedł czas, aby w pełni cieszyć się charakterystycznym smakiem, którego pragniesz, a możesz to zrobić jeszcze taniej podczas tematycznego miesiąca grillowania w supermarkecie przez cały maj.

Przy okazji, kulinarni mistrzowie Maxima zwracają uwagę, że choć szparagi są niezwykle łatwe w przygotowaniu, równie łatwo je zepsuć, dlatego dzielą się tym, co warto wiedzieć o ich gotowaniu i przechowywaniu.

Sezon na szparagi na Litwie zwykle rozpoczyna się w maju i trwa 6-8 tygodni – pędy rosną tak szybko, że można je zbierać codziennie, a jeśli temperatura powietrza przekracza 25 stopni, szparagi można zbierać dwa razy dziennie.

Po ścięciu pędy szparagów nadal rosną, aż do końca czerwca tracą większość swoich cennych właściwości odżywczych, po czym roślina jest pozostawiana do rozkwitu i przygotowania się do zimy.

„W litewskich gospodarstwach szparagi zebrane wieczorem trafiają na półki sklepowe rano. Kupujący są entuzjastycznie nastawieni do pierwszych zbiorów szparagów i chcą jak najlepiej wykorzystać krótki sezon.

Przyczyniamy się do tego święta smakoszy świeżych zbiorów, oferując przewagę cenową na szparagi, dzięki czemu kupujący mogą cieszyć się smakiem, którego pragną i spróbować różnych kolorowych szparagów w niższej cenie.

Tak więc, vW tematycznym miesiącu BBQ do 27 maja litewskie szparagi w różnych kolorach będą dostępne w sklepach Maxima w obniżonej cenie.„, – mówi Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, dyrektor Departamentu Komunikacji i Komunikacji Korporacyjnej sieci supermarketów „Maxima”.

Zielony, biały czy fioletowy?

Zielone szparagi są najbardziej popularne i zawsze kupuje się ich kilka razy więcej niż białych czy fioletowych. „Mistrzowie kulinarni Maximos zwracają uwagę, że różnym kolorom szparagów towarzyszą różne sposoby ich przyrządzania.

„Zielone szparagi są najbardziej uniwersalne – idealnie nadają się do gotowania i smażenia na patelni, a także są wystarczająco mocne, aby grillować je razem z daniami mięsnymi, rybnymi lub serowymi. Fioletowe szparagi są słodsze i nieco bardziej wiotkie, ale właśnie dlatego można je stosować na surowo bezpośrednio w sałatkach.

Białe szparagi są uważane za bardziej delikatne, ale najlepiej je gotować, co jest tradycją wywodzącą się z Niemiec, gdzie są one uprawiane. Białe szparagi są uznawane za przysmak”, mówi Vladislovas Judickis, technolog żywności w Maxima.

Co ciekawe, białe szparagi różnią się od zielonych szparagów jedynie sposobem uprawy: pędy są chronione przed światłem słonecznym poprzez ciągłe przykrycie ziemią, dzięki czemu nie fotosyntetyzują i pozostają białe.

Zaleca się mycie i obieranie białych szparagów bardzo cienko przed gotowaniem, a aby uniknąć goryczy, która czasami się pojawia, kucharze dodają do wrzącej wody wyciśnięty sok z cytryny lub odrobinę cukru.

Jak nie zepsuć przysmaku

Największym wrogiem szparagów jest zbyt intensywna obróbka termiczna. Zbyt długie gotowanie lub smażenie tego warzywa sprawi, że straci ono swój smak, konsystencję i składniki odżywcze.

Świeże szparagi są bogate w witaminy, zwłaszcza K, A i E, żelazo, potas, cynk, fosfor i aminokwasy.

Przed przygotowaniem szparagów jakiegokolwiek rodzaju, pierwszą rzeczą do zrobienia jest odłamanie zdrewniałej części łodygi, która jest łatwa do wyczucia, i zaleca się cienkie obranie większych, grubszych pędów.

Po umieszczeniu szparagów we wrzącej wodzie, należy je gotować przez około 2-5 minut, w zależności od grubości pędów.

Najlepiej jest również gotować je pionowo w wysokim garnku, aby najgrubsza część łodygi była nasączona wodą, a zwiotczałe wierzchołki, w których koncentruje się większość składników odżywczych, zostały zmiękczone przez parę. Po ugotowaniu szparagi należy blanszować w zimnej wodzie, aby zachować ich chrupkość i zapobiec utracie bogatego koloru.

Gotowanie szparagów na rozgrzanej patelni lub grillu zajmie 4-6 minut – wystarczy skropić je oliwą z oliwek i gotować podczas gotowania, a następnie doprawić po zdjęciu z ognia.

„Jeśli kupujesz szparagi, zaleca się ich ugotowanie i doprawienie. zjeść je tego samego dnia, ponieważ pędy szybko tracą wilgoć, więdną i stają się coraz bardziej zdrewniałe i niejadalne.

Szparagi należy przechowywać w lodówce w dziale ze świeżą żywnością, a aby zapobiec stwardnieniu końcówek pędów, najlepiej namoczyć je w szklance z niewielką ilością wody.

Innym sposobem jest przechowywanie szparagów w lodówce, zwiniętych w wilgotny ręcznik”, radzi V. Judickis, Master Culinary Chef w Maxima, dzieląc się prostym i pysznym przepisem na szparagi.

Cytrynowe risotto ze szparagami

Potrzebne będą:

• 6 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego
• ćwierć szklanki oliwy z oliwek
• drobno posiekana mała cebula
• szklanka ryżu Arborio, pół szklanki białego wytrawnego wina (opcja bezalkoholowa)
• 400-500 g szparagów, pokrojonych na około 4 cm kawałki (uwaga: jeśli pokroisz szparagi ukośnie, danie będzie wyglądać bardziej „luksusowo”)
• filiżanka mrożonego groszku (rozmrożonego do temperatury pokojowej)
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• łyżeczka startej skórki z cytryny
• 100 g startego parmezanu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania: Doprowadzić bulion do wrzenia w rondlu lub rondelku i gotować na średnim ogniu.

W innym rondlu lub głębokiej patelni podsmażyć posiekaną cebulę na kilku łyżkach gorącego oleju, aż zmięknie (około 4 minut), dodać ryż (nie płukać go wcześniej) i smażyć, aż brzegi będą przezroczyste (około 3 minut).

Następnie wlać wino i dusić, mieszając, aż płyn prawie wyparuje. Dodaj pół szklanki (lub chochlę) bulionu do ryżu i gotuj, ciągle mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż – dodaj kolejną chochlę bulionu i kontynuuj przez około 20 minut, aż płyn stanie się kremowy, a ryż będzie jadalny, ale nie rozgotowany („al dente”).

Możesz nie potrzebować całego bulionu – użyj czasu jako przewodnika i spróbuj ryżu, wybierając preferowaną konsystencję. Przed wlaniem ostatniej chochli bulionu dodać do ryżu groszek i szparagi, dusić przez 1-2 minuty i zdjąć z ognia.

Natychmiast dodać skórkę z cytryny (nie dodawać zbyt dużo, ponieważ ryż będzie gorzki), sok z cytryny, zieleninę i parmezan, a także sól i pieprz. Podawać natychmiast, posypane dodatkowym serem i skórką z cytryny.

Czas na degustację!