Młode ziemniaki, słoik maślanki, posiekany koperek i świeże masło – tak wygląda szczęście. Mowa oczywiście o potrawie, która mimo swojej prostoty jest uwielbiana przez miliony Słowaków. Powiemy Ci, kiedy zaczyna się sezon na młode ziemniaki i dlaczego są one tak często mylone z tak zwanymi wczesnymi ziemniakami.

Jaka jest różnica między młodymi a wczesnymi ziemniakami?

Ziemniaki, bandurky, krumple – W zależności od regionu Słowacji, ziemniaki mogą mieć różne nazwy, ale botaniczna nazwa tej rośliny to Solanum tuberosum L. Jedno jest pewne – ziemniaki to roślina, która w wielu regionach Słowacji jest bardzo popularna. ziemniaki są jednym z najpopularniejszych warzyw na Słowacji i stanowią ważną część posiłków.

Wraz z nadejściem wiosny wiele osób rynków rozgląda się za nowymi ziemniakami, które w wielu przypadkach są mylone z tak zwanymi wczesnymi ziemniakami. Istnieje wiele różnic między nimi.

Wczesne ziemniaki Fresco, Denar, Arielle to jedne z najpopularniejszych odmian tych ziemniaków, które oferowane są w sprzedaży na przełomie marca i kwietnia. Wczesne ziemniaki są najczęściej importowane na Słowację z Włoch, Grecji i Cypru, gdzie warzywa te rosną szybciej ze względu na lokalne warunki klimatyczne.

Wczesne ziemniaki to w rzeczywistości wczesne odmiany ziemniaków importowane z zagranicy. Są to stare bulwy wczesnych odmian ziemniaków, które charakteryzują się gładką i jednolitą skórką, którą należy obrać przed spożyciem ziemniaków. Import takich ziemniaków oznacza, że należy je wcześniej zabezpieczyć przed ewentualnym gniciem podczas podróży, dlatego w tym celu często stosuje się różne opryski.

Nowe ziemniaki można kupić już pod koniec maja. W tym czasie są małe i mają miękką, cienką skórkę. Młode ziemniaki to nie tylko mniej kaloryczne niż wczesne ziemniaki, ale zawierają również mniej skrobi a znacznie więcej wody100 g młodych ziemniaków zawiera około 50 kcal. Wadą młodych ziemniaków jest to, że szybko tracą świeżość, więc nie powinny być przechowywane zbyt długo.

Okres wegetacji ziemniaków w warunkach słowackich wynosi zazwyczaj od 3 do 4,5 miesiąca, ale młode ziemniaki są zbierane około 90 dni po posadzeniu. Charakterystycznym znakiem, że należy wykopać młode ziemniaki, jest kwitnienie zielonej części ziemniaka.

Dlaczego warto jeść młode ziemniaki?

Młode ziemniaki powinny być gotowane bez obieraniaponieważ są smaczniejsze i zachowują więcej swoich prozdrowotnych właściwości, zwłaszcza jeśli są gotowane stosunkowo krótko i na małym ogniu. Młode ziemniaki można również z powodzeniem gotować na parze.

Młode ziemniaki są bardzo dobre źródłem witaminy C, witaminy B6, potasu, sodu, wapnia, manganu, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, fluoru, fosforu i jodu.

Młode ziemniaki są również bogate w błonnik, który ma ważną funkcję podczas procesów trawiennych organizmu. Ponadto mają niższy indeks glikemiczny w porównaniu do ziemniaków wykopanych znacznie później.

Należy jednak zauważyć, że pomimo obfitości witamin i minerałów oraz niskiej wartości kalorycznej ziemniaki zamieniają się w niezdrową bombę kaloryczną, gdy są pokryte tłuszczem.

Powiązane artykuły:

Kiedy sadzić ziemniaki? Kalendarz ogrodniczy nie kłamie, wybierz ten czas, a będą zdrowe i kwitnące

Co zrobić, gdy ziemniaki są zielone? Zanim je ugotujesz, pamiętaj o jednej rzeczy