Jak zapobiec wysychaniu mięsa na grillu? Będzie miękkie i soczyste

Grillmasterzy wiedzą, że wysokiej jakości mięso jest ważne nie tylko przy zakupie, ale także przy odpowiedniej obróbce. Jak zapobiec wysychaniu mięsa na grillu? Istnieje kilka prostych sposobów, aby jedzenie było idealnie kruche, pełne smaku i soczyste.

Wraz z nadejściem wiosny wiele osób myśli już o relaksie w przydomowym ogrodzie. Weekend majowy to dla Słowaków idealny czas na rozpoczęcie sezonu grillowego. Niezależnie od pogody, spotykają się z rodziną, aby przygotować przysmaki i cieszyć się wolnymi dniami.

Aby mieć pewność, że Twoim bliskim wszystko smakuje, musisz wiedzieć, jakie mięso wybrać na grilla. To jednak wciąż nie gwarantuje pełnego sukcesu – np. żywność może zostać „rozciągnięta” i całkowicie wysuszona. Jak sprawić, by grillowane mięso było idealnie kruche i soczyste?

Jakie mięso grillować?

Duży wpływ na zapobieganie wysychaniu mięsa na grillu ma Wybór odpowiedniego rodzaju mięsa w sklepie. Jakie mięso będzie najlepsze? To zależy od tego, czy wybierzesz drób, wieprzowinę, jagnięcinę czy wołowinę.

Chociaż prawie każdy rodzaj mięsa będzie dobrze służył na grillu, najważniejsze jest, aby kupić świeży i nieprzetworzony produkt. „Wiekowe” będzie bardziej żylaste, gumowate i pozbawione wewnętrznych soków. Nawet z odpowiednią marynatą nie będziesz w stanie go uratować.

Warto też wybierać konkretne kawałki mięsa. Karkówka czy stek wołowy powinny mieć niewielką ilość tłuszczu, który wytopi się podczas gotowania. Dzięki temu mięso będzie soczyste, delikatne i miękkie. Jeśli chodzi o wątróbkę czy kiełbasę, nie ma obaw, że nie nadają się one do grillowania.

Jeśli chodzi o drób, czyli kurczaka, indyka czy kaczkę, najbardziej odpowiednim mięsem do przygotowania jest pierś, które zazwyczaj są najbardziej soczyste. Większe kawałki, równomiernie rozłożone na grillu, są znacznie łatwiejsze do przygotowania. Tymczasem udka i skrzydełka należy stale obserwować i obracać, ponieważ gotują się znacznie szybciej.

Jak zapobiec wysychaniu mięsa na grillu?

Nie tylko wybór mięsa do przygotowania na grillu wpływa na idealną teksturę potrawy. Jeśli chcesz uzyskać soczyste i smaczne potrawy z grilla, opłaca się je odpowiednio przyprawić, a następnie upewnić się, że są odpowiednio ugotowane.

Marynata do zmiękczania mięsa

Jak zapobiec wysychaniu mięsa na grillu? Po zakupie i usunięciu błon (ale nie wszystkich, aby część tłuszczu wytopiła się i dodała wilgoci do mięsa) warto je zamarynować. Nie tylko wzmocni to smak potrawy, ale również wpłynie na jej konsystencję. Marynaty ziołowe sprawią, że mięso będzie delikatne i rozpłynie się w ustach po upieczeniu. Marynaty chronią również przed nadmierną utratą wilgoci, więc karkówka, filety z kurczaka czy żeberka nie wyschną jak frytki.

Właściwy sposób grillowania

Właściwa metoda grillowania jest również bardzo ważna, aby zapobiec wysychaniu mięsa na grillu. Oznacza to odpowiednie przygotowanie sprzętu – wyczyszczenie go i zapewnienie odpowiedniej temperatury gotowania. Jeśli zaczniesz gotować na grillu z plamami tłuszczu i brudem z poprzedniego spotkania z bliskimi, mięso po prostu przylgnie do metalu i się przypali. Naturalnym sposobem zapobiegania przywieraniu mięsa jest przetarcie rusztu pokrojonym w kostkę ziemniakiem. Zawarta w nim skrobia utworzy barierę ochronną – potrawy nie będą przywierać.

Po rozpaleniu grilla należy uzbroić się w cierpliwość – połóż mięso na grillu dopiero wtedy, gdy żar zniknie, a węgle zostaną przykryte. „grey” powłoka. Ciepło pozwala na równomierne obsmażenie wieprzowiny, wołowiny, drobiu lub jagnięciny. Jeśli umieścisz mięso na zbyt silnym ogniu, wypuści ono wszystkie soki, zbrązowieje na zewnątrz, ale pozostanie surowe w środku.

Grillowanie mięsa wymaga uwagi i wyczucia czasu. Należy regularnie przekładać porcje i sprawdzać ich stan, w razie potrzeby przenosząc stojak na wyższą półkę. Podczas grillowania staraj się używać szczypiec zamiast szpikulca, aby nie przekłuwać mięsa zbyt mocno. Może to spowodować utratę soków.

Jak zapobiec wysychaniu mięsa na grillu?

Upewnij się, że grillujesz we właściwym czasie.

Grillować cienko pokrojoną karkówkę i piersi z kurczaka, przykryte z każdej strony, przez około 6 minut.
Curry wieprzowe może być wybredna i łatwo wysychać, więc zostaw ją na grillu na maksymalnie 10 minut i odwrócić w połowie.
Pamiętaj, aby grillować szaszłyki wieprzowe na tackach – Jeśli dodasz do nich twarde warzywa (takie jak papryka i cebula), około 20-30 minut na średnim ogniu powinno wystarczyć.
Kiełbasa wieprzowa ponownie potrzebuje około 6-8 minut grillowanie.
Wątroba – zawinięta w folię ze składnikami – do około 15 minut.

Entuzjaści grillowania wiedzą, co zrobić, aby mięso nie wysychało na ruszcie. Należy upewnić się, że składniki są dobrej jakości, zamarynować je i cierpliwie grillować.