Chcesz nauczyć się nixtamalizować kukurydzę? Postępuj zgodnie z tym podstawowym przewodnikiem

Chociaż może się to wydawać skomplikowanym procesem, tworzenie własnego nixtamalizowana masa kukurydziana do produkcji tortillePrzepis na tortille, quesadillas, sopes lub jakąkolwiek inną przekąskę jest dość prosty. Z tej okazji opowiemy o krok po kroku niezbędne do nixtamalizowania własnej kukurydzy i uzyskania w ten sposób domowej roboty masa całkowicie pyszne. Opowiemy Ci o wszystkich tajnikach i składnikach potrzebnych do przeprowadzenia tego tradycyjnego procesu, a zobaczysz, jak łatwo jest zrobić własne ciasto.

Co jest potrzebne do nixtamalizacji kukurydzy?

Aby przeprowadzić nixtamalizacjapotrzebne są tylko trzy elementy: wapno, kukurydza i woda. W przypadku kukurydzy należy użyć suche ziarna w wybranej odmianie i kolorze. Należy tylko pamiętać, że może to wpłynąć na ostateczny kolor ciasta i nieco na smak przetworów. Jeśli chodzi o limonkę, będziesz musiał kupić wapno spożywcze aby można było bezpiecznie używać go w tym procesie. Wapno to jest często dostępne w tym samym miejscu, w którym kupuje się suszoną fasolę do produkcji kawy. ciasto.

Przygotowanie kukurydzy i innych elementów przed nixtamalizacją.

Przed rozpoczęciem procesu nixtamalizacjanależy pamiętać o kilku rzeczach. Na przykład, najpierw należy umyć ziarno aby usunąć z niego ziemię lub inne zanieczyszczenia. Ponadto, proces ten należy przeprowadzać w naczyniu wykonanym z aluminium lub stali nierdzewnejponieważ materiały te nie powodują żadnych niepożądanych reakcji z wapno.

Jak przeprowadzana jest nixtamalizacja kukurydzy.

Do przeprowadzenia nixtamalizacji potrzebne będą 2 litry wody i 10 gramów wapna na kilogram kukurydzyNajpierw należy rozpuścić wapno w wodzie. Proces ten należy wykonywać ostrożnie, ponieważ reakcja generuje dużo ciepła i można się poparzyć. Po przygotowaniu roztworu dodaj ziarno i doprowadzić do średniego ciepła. Gotować przez 35 do 40 minut aby poluzować łuskę, a po tym czasie przykryć i odstawić mieszaninę na 12 godzin.

Po wypalanie oraz odpoczynekodcedzić preparat. Bądź ostrożny, nie wyrzucaj wody do gotowaniazarezerwować trochę do mielenia. Z kukurydza Po odcedzeniu należy przystąpić do płukania, aż woda będzie czysta. W trakcie tego procesu należy pocierać ją między dłońmi, aby poluzować skórki i pozostawić ziarno czyste i błyszczące. Będziesz wiedział, że jest gotowe do mielenia, jeśli naciśniesz je między palcami i poczujesz jego jędrność, ale możesz to łatwo cofnąć.

Jak zmielić nixtamalizowaną kukurydzę na masę?

Jeśli masz metate w domu można wykonać mielenie kukurydzy w tradycyjny sposób. Ale jeśli nie masz tego narzędzia w domu, nie martw się, możesz zmielić kukurydzę za pomocą blendera lub robot kuchenny. Należy również dodać trochę wody do gotowania Ciasto powinno być bardzo miękkie i płynne, ale należy dodawać je ostrożnie, aby nie stało się zbyt miękkie i płynne. Gdy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, można dodać odrobinę masła i soli.