Tilapia, jakiej jeszcze nie jadłeś: egzotyczne danie w pół godziny z najprostszych składników
Ale teraz ta biała, łagodna w smaku, niedroga i łatwa w przygotowaniu ryba podbiła serca i brzuchy Litwinów, mówi Vaida Budrienė, kierownik ds. komunikacji w sieci supermarketów Iki.
W rzeczywistości, prawdopodobnie 99 razy na 100, najbardziej zróżnicowane dania są przygotowywane z popularnego fileta tilapii, a niewiele osób kiedykolwiek gotowało całą rybę. Przepis z Gwatemali udowodni, że jest to proste i ekonomiczne – pyszny obiad będzie gotowy w zaledwie pół godziny.
Dlaczego ryba zwana „kurczakiem wód” jest tak tania?
Tilapia to ryba słodkowodna, która jest ceniona za przyjemną konsystencję i dobrą cenę. Jest często wybierana do gotowania dla dzieci, ponieważ tilapia nie ma małych ości ani oczu.
Wszystkie z ponad 100 gatunków tilapii pochodzą z rzek i zbiorników wodnych w Afryce, Izraelu i Libanie. Były one aktywnie hodowane w wodach Nilu już w starożytnym Egipcie, a także zajmowały ważne miejsce w mitologii, przedstawiane w papirusach jako symbol odrodzenia.
Zalety tilapii zostały szybko docenione przez resztę świata. Ostatecznie zaczęto je eksportować do różnych krajów, kolonizując rzeki i jeziora cieplejszych regionów Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Południowej.
Tilapia została nawet nazwana „kurczakiem wód”, ponieważ jest elastyczna, łatwa w utrzymaniu, niedroga w żywieniu i ma neutralny, bezpretensjonalny smak, który można łączyć z szeroką gamą dodatków.
Ta wydajność w uprawie oznacza również, że tilapia może być oferowana w szczególnie atrakcyjnych cenach.
„Co prawda Litwini nadal jedzą mniej ryb niż jest to zalecane, ale każdego roku obserwujemy rosnący trend w kierunku coraz większej ilości ryb i owoców morza w ich diecie.
Łosoś, pstrąg i karp są nadal najpopularniejszymi produktami w dziale świeżych ryb, ale kupujący cenią sobie różnorodność. Popularne są również czarny halibut, gładzica i dorada.
Patrz na oczy i skrzela
Ryby są powszechnie zalecane jako zdrowa żywność, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i dobra alternatywa dla czerwonego mięsa. Tilapia nie jest pod tym względem wyjątkiem. Jej mięso jest bogate w wysokiej jakości białko i niskokaloryczne. Ma niską zawartość tłuszczu i jest dobrym źródłem witamin B3 i B12 oraz selenu.
„Gotowanie ryb, można powiedzieć, zaczyna się w sklepie. Aby danie było doskonałe, ryba musi być świeża i wysokiej jakości. Łatwo to sprawdzić na półce ze świeżymi rybami, patrząc na kilka rzeczy” – mówi Gintaras Bačkovas, technolog mięsa w Iki, dzieląc się swoimi wskazówkami.
- Ryby naturalnie mają dość silny i charakterystyczny zapach, ale zapach świeżej tilapii nie powinien być bardzo intensywny – wręcz przeciwnie, powinien mieć bardzo subtelny, słaby aromat.
- Mięso musi pozostać jędrne. Po naciśnięciu ryba powinna odzyskać swój pierwotny kształt.
- Oczy świeżej ryby powinny być jasne i przejrzyste, a nie mętne.
- Skrzela powinny mieć głęboki różowy lub czerwony kolor i nie powinny być suche
Technolog mięsa twierdzi, że zaletą tilapii jest nie tylko to, że nie ma małych ości, ale także to, że nie ma typowego „rybiego” zapachu. W rezultacie często podoba się nawet kapryśnym, wymagającym smakoszom. Gotowanie zajmuje również bardzo mało czasu: gotuje się całkowicie na patelni w około 10-12 minut. Jest to szczególnie doceniane przez tych, którzy się spieszą lub nie chcą spędzać długich godzin w kuchni.
Ciekawostki kulinarne od Azji po Amerykę Środkową
Tilapia nie musi być marynowana, a jedynie krótko gotowana. Może być z powodzeniem gotowana, smażona na patelni, pieczona, pieczona w piekarniku, duszona i grillowana, jeśli najpierw zostanie owinięta w folię aluminiową, mówi Gailė Urbonavičiūtė, technolog kulinarny w Iki.
„Najpopularniejsze filety z tilapii sprzedawane w sklepach są bez skóry i bez kości. Jednak w Azji tilapia jest zwykle pieczona w całości ze skórą. Skóra nie jest jednak zwykle spożywana, ponieważ ma gorzki smak.
Ryba jest jedynie skrapiana sokiem z cytryny i doprawiana kilkoma przyprawami. W Tajlandii popularne są również kawałki ryby duszone w mleku kokosowym z trawą cytrynową.
W Ameryce Południowej tilapia jest używana do przygotowania „ceviche”, potrawy z pokrojonej surowej ryby doprawionej sokiem z cytrusów, cebulą, kolendrą i pomidorami.
Tymczasem w Meksyku smażone filety są wykorzystywane do produkcji popularnych rybnych tacos, małych tortilli wypełnionych rybą i warzywami. W Izraelu smażona tilapia jest często podawana z ryżem lub kaszą bulgur” – mówi Urbonavičiūtė.
Jako bezpretensjonalna ryba, tilapia może być używana zamiast innych ryb w szerokiej gamie klasycznych potraw, od pasztetów i gulaszów po zupy.
Niezwykle smaczne jest jednak pieczenie ryby w całości – łatwo przygotować pyszny obiad dla całej rodziny przy niewielkim nakładzie pracy i niedrogich składnikach.
Inspiracja z Gwatemali: tilapia smażona na patelni z sosem z awokado
Porcje: 4
Czas gotowania: 30 min.
Będziesz potrzebować2 tilapie, 100 g mąki, 2 łyżki masła, 4 ząbki czosnku, ½ kg pomidorów, 1 czerwona cebula, 1 łodyga selera naciowego, ulubione aromatyczne zioła, takie jak rozmaryn, tymianek itp. oliwa, sól, pieprz, 1 awokado, 150 g świeżego serka do smarowania, sok z 1 cytryny, kolendra.
Wyprodukowano przez:
- Wykonać kilka powierzchownych ukośnych nacięć po obu stronach oskrobanej i pozbawionej łusek tilapii. Wycisnąć 2 ząbki czosnku i wymieszać z pieprzem, solą i odrobiną soku z cytryny. Nałóż pastę na rybę wewnątrz i na zewnątrz. Następnie obtoczyć w mące i strząsnąć jej nadmiar.
- Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć rybę z obu stron, aż będzie złocista i chrupiąca. Potrzeba 5-7 minut na stronę.
- Na innej patelni rozpuść masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę, pozostały czosnek i seler. Dodać sól i świeżo zmielony pieprz. Dodać pokrojone pomidory i dusić do uzyskania konsystencji sosu. Dodać zioła.
- Miąższ awokado zmiksować z sokiem z połowy cytryny, świeżym serem i posiekaną kolendrą do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.
- Umieść rybę na patelni z sosem pomidorowym i połóż ją na środku stołu na drewnianej desce. Podawać z przygotowanym sosem z awokado i ugotowanym ryżem lub warzywami.
