Przepis na charakterystyczny sos beszamelowy legendarnego szefa kuchni Robertasa Ščesnavičiusa
W ubiegłym roku najwięcej masła spożyły Indie – prawie 7 milionów ton – a na drugim miejscu znalazła się Unia Europejska. Obywatele Wspólnoty, w tym Litwini, spożyli prawie 2 miliony ton masła.
Nic dziwnego, że produkt ten trafia na stoły w domach zwykłych ludzi, ale jest również regularnie używany w kuchniach najlepszych litewskich szefów kuchni. Legendarny szef kuchni Robertas Ščesnavičius ujawnił swój ulubiony przepis, w którym użycie masła jest niezbędne.
Ščesnavičius, który stworzył 4000 przepisów, ujawnia, kiedy nigdy nie obejdzie się bez masła – podczas przygotowywania podstawowego, klasycznego sosu beszamelowego.
„Ten sos jest bardzo wszechstronny, my kulinarni uważamy go za podstawowy. Można go używać wszędzie – do mięs, ryb, dań mącznych, warzywnych i tak dalej.
Sos beszamelowy jest bardzo elegancki, ale łatwy do zrobienia. A masło jest integralną częścią beszamelu”, mówi znany szef kuchni.
Sos ten został wynaleziony we Francji i nazwany na cześć markiza Louisa de Bechamel, który go stworzył. Był on kierownikiem kuchni króla Francji Ludwika XIV.
Prawdą jest, że istnieje co najmniej kilka różnych historii na temat pochodzenia tego sosu, ale chyba nikt nie polemizowałby z jednym faktem: produkcja beszamelu rozpoczyna się od masła.
R. Ščesnavičius twierdzi, że cały czas używa masła i zdradza, które z nich preferuje. Według szefa kuchni dwa najważniejsze aspekty przy wyborze masła to smak i jakość.
„Ja sam cały czas używam masła DVARO. Można je znaleźć w moim domu i w pracy. Ma naprawdę wyjątkowy smak, jest aromatyczne i bardzo łatwo się rozprowadza” – podkreśla szef kuchni.
Przepis na sos beszamelowy
Potrzebne będą:
- 25 g masła DVARO, 82 % tłuszczu
- 25 g mąki
- 300 ml mleka „DVARO” 3,5 % tłuszczu
- 1 cebula
- Sól
- Pieprz czarny
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Pietruszka
- Liść laurowy
- Gałązki tymianku
Roztop masło na patelni. Ważne jest, aby nie przegrzać masła. Następnie dodaj mąkę do masła. Nadaje ona sosowi orzechowy smak.
Dopiero wtedy dodajemy stopniowo pełnotłuste mleko i mieszamy wszystko na małym ogniu. Jest to baza sosu beszamelowego, do której dodaje się pożądane dodatki.
„Może to być cebula, sól, czarny pieprz. Na patelnię można też dodać np. natkę pietruszki, liść laurowy i gałązkę tymianku, które nadają sosowi charakterystyczny zapach i smak.
Nie trzeba nawet siekać tych składników, gdyż na koniec odcedzamy wszystko przez sitko. Ten sos będzie bardzo dobrze pasował do dań z kurczaka, ale w zależności od dodatkowych składników, które wybierzesz, możesz zrobić sos beszamelowy o różnych smakach.
W końcu ten sos jest tak wszechstronny, że można go nawet dodawać do deserów” – mówi Ščesnavičius.
