Fenomenalny ser: 6 wskazówek dotyczących stosowania mascarpone zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkościach
Urodzony w zielonych dolinach Lombardii, jest bogaty, aksamitny i bardzo wszechstronny, więc może być również stosowany do pikantnych potraw.
„Eksperci Iki doradzają, jak używać mascarpone w kuchni, aby rezultat był tak dobry, jak włoskie arcydzieła.
Co warto wiedzieć wybierając mascarpone
Ser mascarpone jest niekwestionowanym przysmakiem kuchni włoskiej, ale od wielu lat jest popularny również na Litwie, mówi Gintarė Kitovė, Communications Manager w Iki. Jego magia wynika z faktu, że jest wytwarzany nie tylko z mleka krowiego, ale także ze śmietany.
Jest uwielbiany przez klientów za niezwykle łagodny, lekko maślany smak i aksamitną konsystencję, co sprawia, że ma nieskończoną liczbę zastosowań w kuchni, a szczególną popularnością cieszy się przed świętami.
„Wybór mascarpone nie jest trudny. Jeśli chcesz bardziej tradycyjnego i klasycznego sera, wybierz importowany włoski mascarpone. Ser ten jest produkowany w Lombardii, więc Włosi są bez wątpienia największymi rzemieślnikami.
Nie obawiaj się zawartości tłuszczu przekraczającej 80% – mascarpone jest jednym z najgrubszych serów, ale w tym właśnie tkwi jego wyjątkowość” – mówi G. Kitovė.
Kolejną informacją, której należy szukać na opakowaniu, jest data ważności. Kitovė podkreśla, że jeśli nie zamierzasz gotować z mascarpone w najbliższej przyszłości, możesz go zamrozić.
Można go pozostawić w zamrażarce do 4 miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce. Wystarczy wymieszać go widelcem na ręcznym mikserze i będzie miał taką samą konsystencję jak świeży ser.
„Pamiętaj również, aby przechowywać mascarpone w lodówce przez cały czas, nawet jeśli jeszcze nie otworzyłeś opakowania. Po otwarciu należy go zużyć w ciągu kilku dni, ponieważ ser dość szybko się psuje.
Dlatego rozsądnie jest wybrać opakowanie, które zawiera wystarczającą ilość sera, aby zużyć go w całości” – radzi G. Kitovė.
Mascarpone nie tylko do tiramisu
Mascarpone jest zwykle używany do robienia rozpływających się w ustach deserów, ale jeśli odszedłeś od robienia słodyczy, możesz go również użyć do przygotowania przekąsek, zup, a nawet dań głównych.
Ser mascarpone jest uważany za jeden z głównych składników kuchni włoskiej, ceniony za swoją wszechstronność i zdolność do wzbogacania każdego rodzaju potrawy swoim kremowym i łagodnym smakiem.
1. Stosować w potrawach z ryżu zamiast masła. Risottos są dumą kuchni włoskiej i często są ulubionym daniem Litwinów. Zwykle jednym z ostatnich kroków jest doprawienie potrawy kawałkiem masła pod koniec gotowania.
Gailė Urbonavičiūtė, technolog kulinarny w Iki, sugeruje zastąpienie go łyżką mascarpone. W ten sposób risotto będzie wyjątkowo kremowe i bogate w smaku.
2. Przygotuj sosy do makaronu. Mascarpone będzie również fantastycznym zamiennikiem sosów na bazie śmietany lub masła w różnych daniach z makaronem. Makaron będzie uwodzicielsko aksamitny, a jego smak wzmocnią słodko-kwaśne nuty.
3. Przygotuj lasagne z mascarpone. Klasyczny przepis na to kultowe danie wykorzystuje inny włoski ser, ricottę. Można go jednak zastąpić mascarpone i nadać lasagne bardziej kremową konsystencję.
Jednak ricotta ma bardziej neutralny smak, więc Urbonavičiūtė zaleca stosowanie mascarpone podczas gotowania z innymi składnikami o silnych smakach, nie zapominając o przyprawach.
4. Mascarpone zagęści potrawy. Ser ten jest również używany do zagęszczania różnych potraw, wskazuje technolog kulinarny. Mascarpone bardzo dobrze sprawdza się w zupach, zwłaszcza przecierowych.
Dodaj łyżkę mascarpone do przecieru z pomidorów, grzybów, cukinii, selera lub dyni, aby uzyskać gęstą, gładką i lekko kremową zupę. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz, aby danie było bardziej kremowe, ale gęstsze niż w przypadku zwykłej śmietany, wybierz mascarpone – nie zawiedzie.
5. Używać zamiast świeżego serka do smarowania. Od włoskich crostini po angielskie przekąski do herbaty, różnorodne kanapki na jeden lub dwa kęsy są często przygotowywane na Wielkanoc i inne okazje.
Zamiast masła lub świeżego serka do smarowania, G. Urbonavičiūtė sugeruje wypróbowanie mascarpone – jego smak będzie szczególnie dobrze komponował się z wędzonym łososiem, zapewniając kontrast smakowy między słodyczą sera a mocnym smakiem ryby.
Mascarpone jest również doskonałym zamiennikiem serka do smarowania w przygotowywaniu bułeczek lavash i smarowideł.
6. Dodaj magii deserom. Oczywiście, jeśli chodzi o mascarpone, grzechem byłoby nie wspomnieć o tiramisu, gdzie ser tworzy wyjątkową harmonię z biszkoptami i kakao.
Ale według Thierry’ego Lauvray’a, cukiernika w Iki, mascarpone można wykorzystać do stworzenia bogatych i kremowych serników, które są pełne głębi smaku i pyszności.
„Ser ten jest również idealny do tart owocowych, ponieważ jego aksamitna konsystencja i subtelny posmak sprawiają, że jest wspaniałą bazą do podkreślenia smaku owoców i jagód.
Bardzo smaczne jest nadziewanie naleśników mascarpone, odrobiną cukru i soku z cytryny i podawanie ich z owocami i jagodami.
Mascarpone można również dodawać do niepieczonych deserów, takich jak musy lub parfaity, aby stworzyć aksamitny smakołyk i dodać wyrafinowania do stołu”, mówi Th. Lauvray.
Kremowy makaron z wędzonym łososiem, mascarpone i brokułami
Porcje: 2
Czas gotowania: 30 min.
Będziesz potrzebować: 125 g mascarpone, 100 g łososia, 200 g makaronu penne, 2 dymki, 1 ząbek czosnku, 1 mały brokuł, 1 cytryna, 50 g agrestu, sól, pieprz, oliwa.
Wyprodukowano przez:
- Napełnij garnek wodą i dodaj szczyptę soli. Przykryj i doprowadź do wrzenia. W międzyczasie cienko pokroić cebulę, posiekać czosnek i pokroić różyczki brokuła na kawałki wielkości kęsa. Łososia pokroić w cienkie plasterki.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj brokuły i gotuj przez 3-4 minuty, aż brokuły i makaron będą miękkie, ale nadal lekko jędrne. Odcedź je i zachowaj filiżankę wody z makaronu.
- Gdy makaron i brokuły będą prawie gotowe, dodaj łyżeczkę oliwy z oliwek na dużą patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i smażyć przez 2 minuty do miękkości i lekkiego zrumienienia.
- Dodać makaron i brokuły na patelnię z cebulą i czosnkiem. Dodać mascarpone i łososia. Dodać skórkę z połowy cytryny. Mieszać i podgrzewać przez 2 minuty. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj trochę zarezerwowanej wody z makaronu.
- W międzyczasie dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek do dużej miski. Wyciśnij odrobinę soku z cytryny i dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać, aby powstał sos. Dodać krewetki i wymieszać. Podawać z aksamitnym mascarpone i makaronem z łososiem.
Lekkie włoskie ciasto marchewkowe z mascarpone
Porcje: 8
Czas gotowania:
Potrzebne będą: 150 g mascarpone, 200 g marchewki, 200 g mąki, 100 g skrobi ziemniaczanej, 3 jajka, 150 g cukru, 15 g proszku do pieczenia, 100 g masła, cukier puder do posypania.
Wyprodukowano przez:
- Oddzielić żółtka od białek. Ubić żółtka z cukrem, dodać miękkie masło, mascarpone, mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i wymieszać.
- Zetrzeć marchew i ubić białka. Dodać wszystko do masy żółtkowej i lekko wymieszać.
- Umieścić w wysmarowanej masłem i posypanej mąką tortownicy o średnicy 22 cm. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180° przez 40 minut. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.
