Czy trzeba obierać rabarbar podczas pieczenia ciasta z rabarbarem? Prosta odpowiedź i 3 przepisy, które zawsze się sprawdzają

„Wiosna jest inspiracją dla wielu kupujących, aby dodać do swojej diety więcej zdrowej, dobrej dla organizmu żywności. Widzimy, że ludzie szczególnie chcą mieć świeże owoce i warzywa jak najbliżej domu. Spożywanie większej ilości świeżych produktów jest motywowane nie tylko stale poszerzającym się asortymentem świeżych produktów w miarę ocieplania się pogody, ale także dobrymi cenami – kiedy rozpoczyna się nowy sezon zbiorów, są one po prostu tańsze niż w zimnych porach roku” – mówi G. Kitovė.

Półki sklepowe są już pełne różnych wiosennych warzyw: świeżych ogórków, rzodkiewek, szparagów i rabarbaru, który ma jasny kolor i smak i kusi wielu. G. Kitovė radzi szukać kiści rabarbaru z twardymi, mocnymi łodygami. Przyjrzyj się uważnie, aby upewnić się, że są wolne od plam lub przebarwień. Tymczasem w domu świeży rabarbar najlepiej przechowywać nieumyty w zamykanej plastikowej torbie w lodówce. Szuflada na owoce i warzywa to najlepsze miejsce dla rabarbaru, gdzie dłużej zachowa świeżość.

Obierać czy nie obierać? Zależy od 2 rzeczy

Rabarbar to niemal obowiązkowy składnik wiosennych i wczesnoletnich dań. Jego wyjątkowy, słodko-kwaśny smak i liczne właściwości zdrowotne przyciągają wielu smakoszy. Rabarbar to także prawdziwa bomba witaminowa. Czerwone łodygi są bogatym źródłem witaminy C. Na liście walorów zdrowotnych świeżego rabarbaru znajdują się również witaminy A, E, potas, magnez, żelazo i fosfor.

„Kolejną zaletą rabarbaru jest to, że jest to jedno z najmniej kalorycznych warzyw. 100 g świeżych łodyg rabarbaru ma tylko około 20 kalorii, więc mogą być dobrymi pomocnikami dla osób dbających o wagę. Należy jednak pamiętać, że dodanie dużej ilości cukru znacznie zwiększa wartość kaloryczną produktu” – podkreśla Jolanta Sabaitienė, pracownik Działu Warzyw i Owoców w Iki.

Rabarbar jest popularny w niezliczonych potrawach i prawdopodobnie zauważyłeś, że w większości przepisów zalecamy mycie i obieranie łodyg. Ale czy jest to naprawdę konieczne? Według Sabaitienė wszystko zależy od przepisu i wyglądu łodyg rabarbaru.

„Pierwszym kryterium jest wygląd samego rabarbaru. Jeśli łodygi są duże, należy je obrać. Smak będzie wtedy nieco łagodniejszy, konsystencja przyjemniejsza, a włókniste cząstki nie będą widoczne. Jest to zwykle zalecane dla warzyw zbieranych od drugiej połowy czerwca. Jednak w przypadku rabarbaru wiosennego obieranie w kwietniu lub maju nie jest konieczne. Skórka jest cieńsza i zapewnia bardziej intensywny smak, a potrawy będą miały więcej błonnika” – mówi ekspert ds. świeżych produktów.

To, czy obierać, czy nie, zależy również od przepisu. Jeśli chcesz uzyskać mniej intensywny, kwaśny smak, usuń skórkę. Warto to również zrobić w przypadku dań, które wymagają idealnej konsystencji – takich jak musy.

„Jednak w przypadku produktów takich jak kompoty i ciasta naprawdę warto zachować skórkę, ponieważ poprawi to nawet smak. Poza tym rabarbar jest ceniony nie tylko za swój świeży smak, ale także za kolor. Jeśli chcemy, aby ciasto z rabarbarem było jeszcze bardziej apetyczne i estetyczne, lepiej nie obierać łodyg” – radzi Sabaitienė.

Wiosenny klasyk: proste ciasto z rabarbarem w 15 minut

„Różnorodne desery z rabarbarem nieodłącznie kojarzą się z wiosną, dodają wypiekom niepowtarzalnego smaku. Doskonale sprawdzają się zarówno w cieście kruchym, jak i drożdżowym. Można je wykorzystać do babeczek, muffinek, placków, tartaletek, naleśników. A ciasto rabarbarowe z kruszonką to boski deser, któremu nie mogą się oprzeć wszystkie narody, w tym Francuzi” – mówi Thierry Lauvray, cukiernik w Iki.

Porcje: 4

Czas gotowania: 45 minut (15 minut przygotowanie i 30 minut pieczenie)

Potrzebne będą500 g świeżego rabarbaru, 125 g mąki, 90 g masła, 1 jabłko, 60 g cukru (brązowego lub białego), odrobina cukru waniliowego.

Wyprodukowano przez:

1. Palcami wymieszać mąkę, masło i cukier.
2. Pokroić rabarbar na plasterki, a jabłko na kawałki. Umieść owoce w naczyniu do pieczenia lub przezroczystej formie i posyp cukrem waniliowym.
3. Posypać owoce mąką i okruchami masła.
4. Piec w temperaturze 210°C przez 25-30 minut.

Rabarbar nadaje się nie tylko do deserów, ale także do sałatek i sosów do mięs

Rabarbar jest coraz bardziej doceniany przez kupujących w kuchni ze względu na swoje liczne zastosowania. Nie tylko tych tradycyjnych, jak baza do kompotu czy wiosennego ciasta. Według Gailė Urbonavičiūtė, technologa kulinarnego w Iki, świeży rabarbar może być pysznym i prostym dodatkiem do dań mięsnych, sosem, chutneyem, sałatką lub po prostu orzeźwiającą przekąską między głównymi posiłkami.

Sałatka z pieczonym burakiem, rabarbarem i mozzarellą

„Na świeży, zdrowy, a jednocześnie sycący i wykwintny brunch, ta sałatka z pieczonymi burakami jest idealna z pieczonym burakiem i rabarbarem, mozzarellą i mżawką octu balsamicznego. Pieczony słodki burak to idealna baza do dietetycznej i zdrowej sałatki. Tymczasem rabarbar sprytnie podkreśli ich słodycz i zapewni ciekawy kontrast” – mówi G. Urbonavičiūtė.

Porcje: 2

Czas gotowania: 50 min.

Będziesz potrzebować500 g buraków, 2 świeże łodygi rabarbaru, 250 g mozzarelli, ½ opakowania świeżej mieszanki sałat, oliwa z oliwek, sól, sok z 1 cytryny, ocet balsamiczny.

Wyprodukowano przez:

1. Umyte, obrane i pokrojone w plastry buraki ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą i piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 35-45 minut.
2. Rabarbar pokroić w plastry o grubości 0,5 cm, ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i octem balsamicznym i piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 15-20 minut.
3. Umieścić mieszankę sałat na talerzu z pieczonymi burakami i rabarbarem oraz pokrojoną w ćwiartki mozzarellą. Całość skropić oliwą z oliwek i posypać solą morską lub wędzoną.

Sos do grillowanego mięsa – chutney o wyjątkowym smaku

„Rabarbar można również wykorzystać do przygotowania wielu różnych sosów mięsnych. Podkreślają one smak grillowanych i pieczonych dań mięsnych, a także mogą być dodawane do sałatek, kanapek i rolad mięsnych. Rabarbar będzie świetnie smakował nie tylko z wołowiną i wieprzowiną, ale także z daniami z drobiu – zwłaszcza z kaczką” – mówi technolog kulinarny Iki.

Porcje: sos 1,5 l

Czas gotowania: 70 minut (10 minut przygotowania i 60 minut gotowania)

Potrzebne będą1 kg świeżego rabarbaru, 600 g cebuli, 2 szklanki octu, 2 szklanki brązowego cukru, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, ½ łyżeczki mielonych goździków, 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki pieprzu.

Wyprodukowano przez:

1. Rabarbar i cebulę obrać i pokroić w kostkę.
2. W dużym rondlu połączyć wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około 1 godzinę lub do zgęstnienia, mieszając od czasu do czasu.
3. Ostudzić, przelać do słoików i przechowywać w lodówce pod przykryciem.