Olej słonecznikowy jest jednym z najpopularniejszych olejów w kraju. Jest używany do smażenia, duszenia, a nawet jako sos do sałatek. Niestety, wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że po podgrzaniu olej ten może stać się szkodliwy, a nawet rakotwórczy.
Często stosowany w kuchni, olej słonecznikowy ma swoje sekrety, których wielu z nas nie zna. Chociaż jest on powszechnie dostępny i stosunkowo niedrogi, jego właściwości mogą okazać się niebezpieczne dla zdrowia po podgrzaniu. Dowiedz się, dlaczego powinieneś ograniczyć jego stosowanie i jak możesz używać go w zdrowszy sposób.
Smażenie na oleju słonecznikowym, to bomba z opóźnionym zapłonem
Olej słonecznikowy zawiera duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są wrażliwe na ciepło. Po podgrzaniu rozkładają się, tworząc szkodliwe związki, takie jak akroleina i aldehyd akroleinowy. Związki te są rakotwórcze, tj. mogą przyczyniać się do powstawania nowotworów.
Punkt dymienia oleju słonecznikowego wynosi około 100 °C. Oznacza to, że nawet podczas smażenia w temperaturze 120 °C, olej zaczyna się rozkładać i staje się niebezpieczny dla zdrowia.
Czego używać zamiast oleju słonecznikowego do smażenia?
Do smażenia w wysokich temperaturach lepiej wybierać oleje o wyższym punkcie dymienia. Należą do nich np.
olej rzepakowy (punkt dymienia: 240 °C),
olej kokosowy (punkt dymienia: 230 °C),
oliwa z oliwek (punkt dymienia: 190 °C),
smalec (punkt dymienia: 200 °C).
Należy pamiętać, że nawet oleje o wysokim punkcie dymienia nie powinny być przegrzewane. Podczas smażenia należy kontrolować temperaturę i unikać spalania tłuszczu.
Olej słonecznikowy a zdrowie
Chociaż olej słonecznikowy nie nadaje się do smażenia, może być cennym elementem zdrowej diety. Zawiera witaminę E, która jest silnym przeciwutleniaczem i ma wiele właściwości prozdrowotnych. Olej słonecznikowy jest również bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i obniżają poziom cholesterolu.
Olej słonecznikowy najlepiej stosować na zimno, np. jako składnik sałatek, sosów lub zup. Może być również stosowany do marynowania mięsa i ryb.
Olej słonecznikowy i zdrowie skóry
Olej słonecznikowy może być również stosowany do celów kosmetycznych. Działa jako emolient, łagodzi podrażnienia i stany zapalne, regeneruje i odmładza skórę. Olej słonecznikowy można kupić w specjalnych butelkach z dozownikiem do pielęgnacji skóry.
