Czy często używasz mrożonego mięsa? Pamiętaj o jednej rzeczy podczas rozmrażania, a będzie ono tak samo świeże

Jeśli kiedykolwiek rozmrażałeś mięso i okazało się, że Twój obiad jest absolutnie słabej jakości, być może nie przestrzegałeś najważniejszej zasady, którą zna każdy kucharz. Duże restauracje mają do tego profesjonalny sprzęt, ale spokojnie – możesz to zrobić w domu!

Niewielu z nas lubi robić zakupy. A już na pewno nie tych spożywczych. Nic więc dziwnego, że kiedy już udajemy się do supermarketu i przeciskamy się przez tłumy i kolejki, chcemy, aby było to jak najbardziej efektywne. Co to oznacza? Żebyśmy nie musieli w kółko wracać w to samo miejsce. Krótko mówiąc: wszyscy jesteśmy jak jeden człowiek robiący zakupy.

Ale takie podejście oznacza przyjęcie dwóch zasad, które odgrywają fundamentalną rolę w każdej przyzwoitej restauracji. Po pierwsze: właściwe przechowywanie żywności. Piszemy o tym dość często w magazynie Delicious, ponieważ specyfika tej umiejętności jest bardzo indywidualna, a wiele produktów ma swoje unikalne „wymagania” dotyczące przechowywania. Jest jeszcze druga kwestia: odpowiednie zamrażanie i rozmrażanie produktów. Szczególnie w przypadku mięsa proces ten musi być przeprowadzony prawidłowo!

Mięso w zamrażarce

Podczas szkoleń z bezpieczeństwa żywności w restauracjach uczymy się, że każdy produkt, który zamrażamy, powinien być zgodny z prostą zasadą. Zamrażać szybko, rozmrażać wolno. W tym pierwszym przypadku restauracje używają specjalnych zamrażarek szokowych, które nie tylko ekspresowo zamrażają, ale mogą również przechowywać w nich ciepłą żywność. W domu możemy co najwyżej korzystać z funkcji szybkiego zamrażania w niektórych nowoczesnych urządzeniach. Spokojnie możemy się bez niej obejść.

Zamiast kupować drogie szybkozamrażarki, warto zdecydować się na opakowania próżniowe, których podstawowe wersje również znajdziemy w supermarketach. Cena takiego sprzętu nie jest szczególnie wysoka, a mrożenie produktów w woreczkach bez powietrza to doskonały sposób na zachowanie jakości nawet długo mrożonego mięsa.

Rozmrożone mięso

Wiemy już, jak zamrażać. Ale co z rozmrażaniem? Jak już wspomnieliśmy, należy to robić powoli. Zamrożone mięso najlepiej włożyć do lodówki, gdzie spokojnie, w bezpiecznych warunkach, wróci do swojej normalnej konsystencji. Dlaczego jest to takie ważne? Otóż podczas szybkiego rozmrażania dochodzi do znacznej utraty wody z produktów. Powoduje to zarówno utratę jakości mięsa, jak i tworzy idealne środowisko do rozwoju różnych bakterii, w tym tych niebezpiecznych. Należy tego unikać za wszelką cenę!