Lubisz sosy, ale nie znosisz mąki? Może nie tolerujesz glutenu lub pilnujesz kalorii. Oczywiście nawet w takich przypadkach nie musisz rezygnować z ulubionych potraw. Mąkę można zastąpić na wiele sposobów. Zależy to tylko od tego, co gotujesz i czy odpowiednio dobierasz składniki. Istnieje kilka opcji.
Spróbuj skrobi i warzyw
Wymieszaj skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną z niewielką ilością wody. Zapobiegnie to tworzeniu się grudek w sosie. Delikatnie wymieszać z gorącym płynem i pozostawić na wolnym ogniu. Ta odmiana jest szczególnie odpowiednia do dań warzywnych lub grzybowych, ale nadaje się również do sosów przygotowywanych do makaronu.
Tłuczony gotowany ziemniak lub starty surowy ziemniak, który wrzuca się do naczynia do gotowania, spełni tę samą funkcję. Jest dobry do wszystkich sosów zawierających ziemniaki lub warzywa. Można go również używać do zagęszczania zup. Należy tylko pamiętać, że doda to dużo kalorii do obiadu. Ogólnie rzecz biorąc, dania warzywne można zagęszczać częścią warzywa, z którego są zrobione i które miksujesz. Marchew, cukinia lub kabaczek są idealne do tego celu. To samo można zrobić z roślinami strączkowymi.
Spróbuj drożdży, sera i chrzanu
Płatki drożdżowe świetnie pasują do mięs, sosów śmietanowych i różnych ciemnych sosów. Mają lekko pikantny smak i wystarczy wsypać je do gorącego sosu, pozwolić im się rozpuścić i dusić.
Lekkie sosy dobrze zagęszczają się serkiem śmietankowym. Tym razem jednak pozwól mu trochę ostygnąć przed dodaniem sera. Ten ostatni zacznie się kruszyć, gdy będzie gorący. Ostatecznie może być konieczne użycie większej ilości przypraw, aby nadać potrawie mocniejszy smak.
Z drugiej strony chrzan świetnie nadaje się do ryb lub wołowiny. Świeżego chrzanu należy jednak używać tylko do zagęszczenia i nigdy nie dodawać go bezpośrednio do sosu. Najpierw podsmaż go krótko na odrobinie tłuszczu na patelni, wymieszaj z bułką tartą, a następnie wymieszaj z sosem.
Ciemna lub razowa bułka tarta jest również doskonała.
Płatki owsiane zagęszczają i wiążą
Nie zapominajmy o płatkach owsianych. Dobrze komponują się z lekkimi sosami, daniami warzywnymi i zupami. Można ich również użyć zamiast mąki w pieczeni mięsnej lub klopsikach. Tam mogą zastąpić nie tylko mąkę, ale także jajka dzięki swojej kleistości. Klopsiki nie będą pękać i będą zdrowsze.
Można również użyć mąki ryżowej. Jeśli nie masz jej w domu, zmiel ryż na proszek w blenderze i użyj go do zagęszczenia sosu. Należy tylko liczyć się z tym, że sos zacznie gęstnieć nieco dłużej.
Ogólnie rzecz biorąc, należy stosować około 2 łyżeczek zagęszczacza na porcję potrawy.
