Czy chińskie warzywa kapustne lub pak choi można jeść na surowo?

Nie należy ich mylić: te drugie są znacznie większe, lżejsze i mają inną teksturę, chociaż oba rodzaje kapusty są ze sobą spokrewnione.

Tymczasem kapusta pak choi, według Vaidy Budrienė, menedżera ds. komunikacji w Iki, choć mniej znana, stała się już ulubieńcem kupujących i pozwala im eksperymentować ze smakami kuchni azjatyckiej w przystępnej cenie.

„Tradycyjna kapusta jest poszukiwana przez cały rok, ale Litwini nie ograniczają się tylko do niej. Oczywiście niedawne pojawienie się świeżo zebranej białej kapusty jest prawdziwym hitem ze względu na jej cenę, ale kupujący zdecydowanie aktywnie poszukują różnorodności.

A w rodzinie kapustowatych jest wiele odmian, od znanych kalafiorów i brokułów po odkrytą na nowo kalarepę i egzotycznie wyglądającą kapustę Romanesco, kędzierzawą i pak choi.

Widząc to zapotrzebowanie, starannie kształtujemy nasz asortyment, aby oferować szerszą gamę warzyw wzbogacających dietę” – mówi V. Budrienė.

Uprawiany i doceniany przez Chińczyków od tysięcy lat pak choi staje się coraz bardziej popularny w kuchniach na całym świecie, a także zyskuje fanów na Litwie.

Co więcej, uprawa chińskich warzyw kapustnych w przydomowym ogrodzie nie jest trudna: warzywo to nie jest pretensjonalne, a jego nasiona można wysiewać wiosną bezpośrednio do gruntu.

Ci, którzy nie mają cierpliwości lub chęci do uprawy, znajdą „pak choi” w sklepach. Jak ją wybrać? Aby upewnić się, że chińska kapusta pekińska jest smaczna, przy zakupie należy zwrócić uwagę na jej wygląd. Liście powinny być zielone, energiczne i puszyste.

W sklepach nie wiąże się ich niczym, ponieważ szybciej więdną, wyjaśnia V. Budrienė. Łodygi powinny być jędrne i kruche, a roślina nie powinna mieć żadnych plam.

Dobrym pomysłem jest częstsze dodawanie pak choi do karuzeli warzywnej, mówi Jolanta Sabaitienė, pracownik działu warzyw i owoców w Iki. Kapusta jest znana jako jedno z najzdrowszych warzyw, a kapusta pekińska nie jest daleko w tyle za swoimi dużymi, okrągłymi kuzynami pod tym względem.

„Pak choi jest najbardziej ceniona za wysoką zawartość witamin A i C, które są ważnymi przeciwutleniaczami i sprzymierzeńcami silnego układu odpornościowego i zdrowej skóry, a także witaminy K i innych witamin i korzystnych substancji.

Jeść na surowo czy przetworzoną?

„Pak choi można jeść w całości, od dołu pędu do końców liści. Wszystkie części są łatwe do przeżucia i przyjemnie chrupią.

Większość azjatyckich przepisów zwykle zawiera to warzywo w postaci gotowanej, więc niektórzy mogą się zastanawiać: czy chińskie kapustne można jeść gotowane lub duszone?

„Z pewnością można jeść pak choi na surowo. Najsmaczniejsze jest, gdy jest jeszcze młode, będzie miało łagodny smak, a kapusta będzie miała przyjemną konsystencję do żucia.

Zielone łodygi i liście mają łagodnie pikantny, lekko musztardowy smak i dlatego doskonale nadają się do świeżych sałatek. Najlepsze do tego celu są młode kapusty chińskie, znane również jako „baby pak choi””, mówi Sabaitienė.

Jednak kapusta ta jest najczęściej spożywana po lekkim ugotowaniu. Ekspert ds. warzyw zaleca, aby robić to tak krótko, jak to możliwe, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych w kapuście pekińskiej.

Wystarczy gotowanie na parze, blanszowanie, smażenie na patelni lub krótkie podsmażanie w niewielkiej ilości wody lub bulionu.

Jeśli nie zamierzasz gotować z pak choi, które przyniosłeś do domu, aż do następnego dnia, nie zostawiaj go na blacie kuchennym. Sabaitienė ostrzega, że ciepło spowoduje więdnięcie liści i utratę smaku.

Umieść bastutis w plastikowej torbie, usuń jak najwięcej powietrza i umieść w najzimniejszej części lodówki. Warzywo powinno być przechowywane do tygodnia.

„Kapusta pak choi jest podstawą kuchni azjatyckiej

„Pak choi jest nieodzownym składnikiem kuchni azjatyckiej, gdzie istnieje od ponad 1 500 lat. Chińczycy lubią smażyć pędy w woku z tradycyjnymi przyprawami, popularne są również sałatki na bazie liści pak choi.

Są one niezwykle popularne w daniach z makaronem ramen, mówi Gailė Urbonavičiūtė, technolog kulinarny w Iki.

„W klasycznych kombinacjach smakowych liście pak choi są łączone z sosem sojowym, imbirem, olejem sezamowym, liśćmi cebuli i czosnkiem. Często podaje się je z grzybami shiitake, duszoną wieprzowiną lub smażonym ryżem.

Bardzo popularne są również egzotyczne zupy, takie jak pikantny bulion z liśćmi kurki chińskiej i kawałkami kurczaka lub krewetek” – mówi G. Urbonavičiūtė, dzieląc się swoimi pomysłami na przepisy.

Nie musisz używać pak choi tylko do egzotycznych potraw. Jest to warzywo jak każde inne, o raczej neutralnym i przyjemnym smaku, które można wykorzystać w daniach bardziej europejskich. Technolog Kulinarny zaprasza do wypróbowania dwóch niedrogich przepisów:

Azjatycka szybka zupa z grzybami i makaronem

Porcje: 4

Czas gotowania: 30 min.

Będziesz potrzebować2 l bulionu warzywnego, 300 g grzybów (pieczarek lub innych), 100 g makaronu ryżowego, 2 kapusty pak choi, 3 dymki z liśćmi, 2 cm świeżego korzenia imbiru, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego. Dodatkowo: nasiona sezamu, płatki czerwonej papryki.

Wyprodukowano przez:

1. Na patelni rozgrzać olej sezamowy i podsmażyć posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Dodać grzyby pokrojone na mniejsze kawałki (małe grzyby można zostawić w całości) i posiekane liście cebuli. Smażyć, aż grzyby zaczną brązowieć. Następnie dodać wyciśnięty czosnek i starty imbir. Wlać sos sojowy i gotować przez minutę, często mieszając.
2. Do gotującego się bulionu dodać podsmażone grzyby i cebulę wraz z sosem przygotowanym podczas gotowania. Dodać pokrojoną w ćwiartki kapustę pak choi i gotować przez około 15 minut.
3. Do garnka dodać makaron ryżowy i gotować do miękkości. Nałożyć porcje zupy do miseczek i posypać sezamem i płatkami chili.

Smażone aromatyczne udka z kurczaka z pak choi

Porcje: 3

Czas gotowania: 45 min.

Będziesz potrzebować6 udek kurczaka z brojlera, 2 łyżki oleju, 2 kapusty pak choi, 1 czerwona cebula, 2 ząbki czosnku, 150 g pieczarek, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, ¼ łyżeczki chili w proszku, 1 szklanka mleka, 1 szklanka bulionu z kurczaka, 3 łyżki masła, 1 łyżka mąki, sól, pieprz.

Aby przygotować:

1. Wymieszać granulowany czosnek z obydwoma chili w proszku, dodać szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Mieszanką natrzeć udka i usmażyć na dużej patelni z olejem. Odstawić na bok.
2. Dodaj posiekaną cebulę i wyciśnięty czosnek na patelnię i smaż, aż się zeszkli.
3. Wymieszać mleko z bulionem i mąką i wlać na patelnię, doprowadzić do wrzenia. Dodaj udka kurczaka i pokrojone grzyby z powrotem na patelnię, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
4. Na koniec dodać pokrojoną w ćwiartki kapustę pak choi. Pozostawić na wierzchu, nie mieszać, ponownie przykryć i dusić przez 4-6 minut – kapusta ugotuje się w parującym sosie. Podawać z ugotowanym ryżem.