Dla tych, którzy szukają nowych smaków, Gailė Urbonavičiūtė, technolog kulinarny w Iki, sugeruje spojrzenie na Azję w poszukiwaniu inspiracji – najprostsze świeże ogórki mile Cię zaskoczą.
„Ogórki są jednym z najlepiej sprzedających się warzyw niezależnie od pory roku. Można jednak zauważyć pewną sezonowość w wyborach kupujących. Zimą większą popularnością cieszą się ogórki o długich owocach, podczas gdy w cieplejszych miesiącach bardziej popularne są świeże ogórki o krótkich owocach i większej chrupkości.
Co więcej, jasne jest, że kupujący są zainteresowani nie tylko dobrymi cenami i promocjami, ale także krajem pochodzenia. Najbardziej cenią ogórki uprawiane na Litwie, jako zdrowy i zrównoważony wybór. Dlatego nie dziwi fakt, że świeżo zebrane ogórki, które oferujemy kupującym od wczesnej wiosny, nie pozostają długo na półkach” – mówi Gintarė Kitovė, kierownik ds. komunikacji w Iki.
Nie obieraj skórki – to też jest dobre dla ciebie
Na świecie istnieje ponad pięćdziesiąt odmian ogórków i jest to jedno z najstarszych warzyw uprawianych przez człowieka, mówi Jolanta Sabaitienė, pracownik działu warzyw i owoców w Iki. Ponieważ są tak powszechne, czasami są niedoceniane – zapomina się o ich wielu korzystnych właściwościach. Nie bez powodu ogórki są popularne nie tylko w kuchni, ale także w rytuałach pielęgnacyjnych.
„Ogórki są niezwykle niskokaloryczne, ponieważ w ponad 90% składają się z wody – można je więc bez skrupułów spożywać do każdego posiłku w ciągu dnia. Ogórki są najbardziej wartościowe, gdy są spożywane ze skórką, która jest bogata w witaminy i przeciwutleniacze.
To mit, że powinno się je obierać z obawy przed pestycydami – warzywa trafiające do supermarketu są wcześniej dokładnie analizowane w laboratorium i sprawdzane, aby mieć pewność, że do klientów trafiają wyłącznie świeże produkty wysokiej jakości” – mówi Sabaitienė.
Według znawczyni warzyw, przygotowując potrawy z ogórków, wystarczy je po prostu dobrze umyć. Najlepiej zrobić to ciepłą wodą, która pomoże szybciej usunąć ewentualne zabrudzenia.
Aby uzyskać jeszcze więcej chrupkości i smaku, wystarczy po prostu zmiażdżyć ogórki
Ogórki są używane w kuchni na całym świecie i są również bardzo popularne w Azji. Tutaj sałatki ogórkowe są nawet sprzedawane na ulicy, a techniki ich przygotowania różnią się od tych na Litwie. W Azji, a zwłaszcza w Chinach, ogórki zawsze były miażdżone, a nie krojone.
„Dla nas może to brzmieć dziwnie, ale ta metoda ma wiele zalet. Sałatki przygotowane w ten sposób są niezwykle chrupiące, świeże i aromatyczne. Po pierwsze, ogórki łatwiej odsączyć z płynu, gdy są miażdżone.
Tak więc po prostu łatwiej jest usunąć nadmiar wody, która czasami może sprawić, że sałatki będą wodniste. Kolejną dużą zaletą jest to, że ogórki mają bogatszy, bogatszy dressing.
Kiedy są starte, tworzą nieregularne, szorstkie plastry, które lepiej trzymają dodatki niż gładkie plastry. To również lepiej wydobywa smak świeżych ogórków” – mówi Urbonavičiūtė.
Rozdrabnianie ogórków jest proste i bardzo szybkie. Możesz mocno nacisnąć każdy ogórek płaską stroną ciężkiego, dużego noża. Spowoduje to połamanie ich na podłużne plasterki, które można następnie posiekać nożem lub przez połamanie.
Alternatywnie, można to zrobić prościej, wkładając świeże ogórki do plastikowej torby i zgniatając je tępym przedmiotem, takim jak młotek do mięsa. Będzie to szybsze i mniej brudzące.
Według Urbonavičiūtė, do sałatki z ogórków azjatyckich najlepiej używać warzyw o cienkiej skórce, uprawianych w szklarniach. Ogórki są zwykle doprawiane octem ryżowym i olejem sezamowym, nasionami sezamu, chili, czosnkiem, świeżym imbirem, płatkami chili i innymi różnymi dodatkami.
Klasyczna azjatycka sałatka z ogórków
Porcje: 4
Czas gotowania: 10 min.
Będziesz potrzebować600 g świeżych ogórków krótkoowocowych, 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki oleju sezamowego (można użyć oliwy z oliwek), 3 łyżeczki sosu sojowego, 1,5 łyżki octu ryżowego (można użyć innego octu o łagodnym smaku), 2-4 ząbki czosnku, płatki chili, nasiona sezamu.
Przygotowanie:
Umyć ogórki i osuszyć papierowym ręcznikiem. Umieść je w plastikowej torbie lub zawiń w folię spożywczą, połóż na desce do krojenia i dobrze podrap płaską stroną tłuczka do mięsa.
W razie potrzeby, po wyjęciu ogórków z torby, drobno posiekać ogórki, łamiąc je lub krojąc na kawałki.
Przygotować sos mieszając sól, cukier, olej sezamowy, sos sojowy i ocet. Mieszać, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
Umieść ogórki w dużej misce, polej je dressingiem, dodaj wyciśnięty czosnek i posyp płatkami chili i sezamem. Można również udekorować kolendrą i kilkoma plasterkami chili.
Sałatka ogórkowa z fetą i groszkiem
Porcje: 2
Czas gotowania: 15 min.
Potrzebne będą: 5 świeżych ogórków o krótkich owocach, 200 g groszku (świeżego lub mrożonego), sól, 200 g sera feta, 3 łyżki oliwy z oliwek, skórka i sok z 1 świeżej cytryny, 1 łyżeczka oregano, garść świeżych liści mięty, 30 g pistacji.
Wyprodukowano przez:
Gotować groszek w osolonej wodzie przez 5 minut i przykryć zimną wodą.
Ogórki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Włożyć do plastikowej torebki lub owinąć folią spożywczą, położyć na desce do krojenia i dobrze oskrobać płaską stroną tłuczka do mięsa. W razie potrzeby, po wyjęciu ogórków z torebki, drobno posiekaj ogórki, łamiąc je lub krojąc na kawałki.
Dodaj około połowy groszku do miski. Pokruszyć połowę fety, zetrzeć skórkę z cytryny i dodać sok. Następnie dodaj kilka kropel oliwy z oliwek i rozgnieć widelcem, aż uzyskasz kremowy sos. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek. Wmieszać oregano.
Umieścić w misce świeże ogórki, pozostały groszek, posiekane liście mięty i dressing. Posypać pistacjami posiekanymi nożem, skropić oliwą z oliwek i udekorować kilkoma listkami świeżej mięty.
Amber Kitovė
Koreańska sałatka ogórkowa
