Jajecznica będzie aksamitna i wyjątkowo puszysta – technolog kulinarny ujawnia sekretny składnik

Ale rozwiązanie jest proste, mówi Gailė Urbonavičiūtė, technolog kulinarny w Iki: wystarczy dodać trochę soku z cytryny i jesteś o krok bliżej do idealnie puszystej, miękkiej jajecznicy.

Po powrocie ze sklepu nie wkładaj jajek do drzwi lodówki

„Po Wielkanocy, przed którą Litwini naprawdę szukali bardziej wyrafinowanych, świątecznych produktów i potraw, kupujący wracają do swojego zwykłego rytmu. Szukają lżejszej, zdrowszej żywności, więcej świeżych warzyw i owoców. Jednak jajka również nie znikają z koszyków – jest to jeden z tych produktów, które kupuje się przez cały rok, zawsze znajduje się na liście zakupów” – mówi Gintarė Kitovė, kierownik ds. komunikacji sieci supermarketów „Iki”.

Mówi, że jednym z najważniejszych kryteriów dla kupujących przy wyborze jaj w sklepie spożywczym jest oczywiście dobra cena. Dlatego w ostatnich latach popularne stały się jaja pod marką własną. Istnieje również bardzo wyraźny trend w kierunku kupujących dbających o sposób hodowli ptaków.

„Dobrostan zwierząt jest ważny również dla nas. Jesteśmy odpowiedzialni i od 3 lat używamy w naszych produktach kulinarnych wyłącznie jaj od kur z wolnego wybiegu. Widzimy, że często jest to również wybór naszych klientów, więc upewniamy się, że nasze sklepy są w nie zaopatrzone w przystępnych cenach. Łatwo je zidentyfikować – informacje są zwykle zapisane na opakowaniu, podobnie jak kod składający się z cyfr i liter. Pierwsza cyfra wskazuje na warunki, w jakich kury są trzymane: 0 oznacza, że są ekologiczne, 1 oznacza, że mogą swobodnie wędrować na zewnątrz, 2 oznacza, że są trzymane na ściółce, 3 oznacza, że są trzymane w klatkach” – wyjaśnia G. Kitovė.

Przypomina, że aby zachować świeżość na dłużej w domu, wybrane przez nas jajka muszą być odpowiednio przechowywane. Chociaż w drzwiach lodówki zwykle znajduje się tacka na jajka, lepiej z niej nie korzystać. Problem polega na tym, że jeśli drzwi są stale otwarte, temperatura w tym obszarze lodówki nie jest stała, co może skrócić okres przydatności do spożycia jaj. Dlatego, według pana Kitovėsa, najlepiej jest zostawić jajka w kartonie i umieścić je na jednej z półek lub przesunąć je dalej, bliżej tylnej części lodówki.

Wskazówki, jak zrobić jajecznicę idealną za każdym razem

Niewiele dań jest tak szybkich, pożywnych i pysznych jak jajecznica. Jest ona powszechna w wielu domach, ale mimo to potrafi niejednokrotnie zaskoczyć. Na pierwszy rzut oka jej przygotowanie jest banalnie proste, ale każdy pasjonat gotowania wie, że nawet najmniejszy błąd może zepsuć jajecznicę. G. Urbonavičiūtė dzieli się swoimi niezbędnymi wskazówkami, aby jajecznica była puszysta, aksamitna i za każdym razem smakowała wyśmienicie.

Nie wbijaj jajek bezpośrednio na patelnię, ale też nie ubijaj ich zbyt mocno. Jajka potrzebują bardzo mało czasu, aby zastygnąć, więc zanim ostatnie jajko znajdzie się na patelni, pierwsze jajko będzie już ugotowane. Dlatego najlepiej jest je lekko roztrzepać w misce. „Ważne jest jednak, aby wspomnieć, że nie należy ich mieszać zbyt długo, ale tylko do momentu połączenia w gładką masę. W przeciwnym razie uzyskamy odwrotny efekt i jajecznica stanie się twarda podczas smażenia” – podkreśla Urbonavičiūtė.

Dodatkowe żółtko poprawi smak. Jeśli chcesz uzyskać bogatsze i bardziej kremowe danie, dodaj dodatkowe żółtko do dwóch całych jajek. Uzyskany smak zachwyci wielu smakoszy.

Użyj masła zamiast oleju. Używanie dowolnego tłuszczu nie jest grzechem, ale masło jest ogólnie uważane za najlepszy wybór, ponieważ nadaje odrobinę dodatkowego słodkiego, mlecznego smaku. W przypadku prostego dania, takiego jak jajecznica, ten dodatkowy smak może być bardzo ważny.

Dodaj odrobinę soku z cytryny. Istnieje wiele sugestii dotyczących tego, co dodać do jajek, aby były bardziej puszyste: niektórzy dodają mleko, inni mieszają mleko z wodą, popularne jest również użycie śmietany, łyżki kwaśnej śmietany lub odrobiny majonezu. Technolog kulinarny w Iki sugeruje jednak opcję niskokaloryczną – trochę świeżego soku z cytryny.

„Gdy jajka znajdą się na patelni, dodaj tylko kilka kropel soku z cytryny i dobrze wymieszaj. Substancje zawarte w jajku reagują z kwasem zawartym w soku z cytryny, tworząc małe pęcherzyki powietrza w konsystencji, jak kieszenie. Sprawiają one, że jajka sadzone są lżejsze i bardziej puszyste. Kwas spowalnia również nieco proces smażenia, dzięki czemu jajka gotują się bardziej równomiernie i stopniowo. Tylko nie przesadzaj – na dwa lub trzy jajka wystarczy ½ łyżeczki soku z cytryny”, mówi Urbonavičiūtė.

Piec na małym ogniu. Jajecznica gotuje się już po kilku minutach, więc nie należy przyspieszać procesu poprzez zwiększanie temperatury, podkreśla G. Urbonavičiūtė. Przegrzane białka wypierają wilgoć, przez co jajecznica staje się twardsza i bardziej gumowata. Niektórzy szefowie kuchni zalecają nawet wylewanie ubitych jajek na patelnię, zanim jeszcze się nagrzeje, ponieważ zatrzyma to więcej wilgoci. Można również zdjąć patelnię z ognia i od czasu do czasu zamieszać. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita i kremowa.

Na koniec udekorować przyprawami. Do przygotowania zwykłej jajecznicy wystarczy odrobina soli i świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, możesz również dodać mieloną papryczkę chili, płatki chili lub inne przyprawy. Niezależnie od wyboru, przyprawy należy dodać na samym końcu procesu gotowania, tuż przed zdjęciem patelni z ognia. Dzięki temu jajecznica nie stanie się wodnista i uzyska idealną konsystencję.