Ketchup i musztarda mają swoich zagorzałych fanów. Są też tacy, którzy lubią łączyć te dwa smaki. Właśnie dlatego tych popularnych dodatków zwykle nie brakuje na uroczystościach grillowych. Niezależnie od tego, do której grupy należysz, warto wiedzieć, który sos jest po prostu zdrowszy.
Musztarda i ketchup to zdecydowanie najpopularniejsze sosy do kiełbasek. Różnią się kolorem, smakiem i zapachem, ale używa się ich dokładnie tak samo. Zawsze mamy je pod ręką w kuchni, ponieważ pasują do wielu innych potraw.
Uważaj na cukier
Podstawą ketchupu są pomidory, więc wydaje się, że jest to zdrowy dodatek. Jednak oprócz tych warzyw zawiera on również sól, cukier, ocet, konserwanty i zagęszczacze. Dlatego uważnie czytaj etykietę, wybierając go w sklepie.
Ketchup powinien zawierać jak najwięcej pomidorów i jak najmniej innych składników wymienionych powyżej. Cukier jest świetnym sposobem na wzmocnienie smaku pomidorów, a producenci czasami dodają go dużo, więc bądź ostrożny. Takie ketchupy są nawet nazywane „dżemem pomidorowym”.
Ketchup i jego właściwości
A jakie są pozytywy? Oczywiście likopen, który zawierają przetworzone pomidory. Ma on właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i przeciwcukrzycowe. Trudno jednak mówić o czerpaniu z niego korzyści poprzez spożywanie ketchupu, gdyż jest on jedynie suplementem. Pod tym względem lepiej polegać na sosach, sokach czy zupach. Jeśli chodzi o kalorie, wszystko zależy od konkretnego produktu, który wybierzemy, ale z reguły w jednej łyżce stołowej znajduje się około 22 kalorii. Ketchup zawiera również niewielką ilość błonnika i białka.
Czy musztarda jest zdrowa?
Podstawą musztardy jest gorczyca. Składa się ona z całych lub zmielonych nasion gorczycy, octu, wody, soli i innych przypraw. Klasyczną musztardę można określić jako niskokaloryczny dodatek – łyżka stołowa ma około 19 kalorii. Wersje z dodatkiem miodu będą miały nieco więcej kalorii. W składzie musztardy rzadko znajdziemy cukier, a jeśli już, to jest go bardzo mało. Za jej prozdrowotne właściwości odpowiada gorczyca, która od wieków stosowana jest w leczeniu rozmaitych dolegliwości.
Nawet z owocami
Dla zdrowia najkorzystniejsza jest musztarda z całymi ziarnami gorczycy. Mają one dobry wpływ na trawienie i zawierają witaminę E. Wiele musztard ma również w swoim składzie kurkumę. Ta jasnożółta przyprawa zawiera związek zwany kurkuminą, który według wielu badań naukowych może mieć działanie przeciwzapalne. Ponadto musztarda zawiera kilka ważnych minerałów, takich jak żelazo, selen, wapń i fosfor. Istnieje wiele rodzajów musztardy do wyboru, a niektóre z zawartych w niej dodatków są wręcz zaskakujące. Prym pod tym względem wiodą Francuzi. Ich musztardy Dijon są często aromatyzowane owocami i ziołami.
Ketchup czy musztarda? Który dodatek jest zdrowszy?
Musztarda zazwyczaj zawiera znacznie mniej cukru niż ketchup, a zatem jest mniej kaloryczna. Ponadto, zazwyczaj zawiera wyłącznie naturalne produkty, podczas gdy ketchup może zawierać również konserwanty, sztuczne aromaty, a nawet barwniki. Ponadto gorzki smak musztardy przekłada się na niższe spożycie sodu, dlatego jest ona zalecana osobom z nadciśnieniem.
Ze względu na te aspekty, musztarda może być uznawana za zdrowszy dodatek np. do kiełbasek. Jednak ketchup również może być częścią zdrowej diety, o ile przed jego zakupem sprawdzimy dokładną zawartość cukru i sodu.
