Co dzieje się z kawą po podgrzaniu jej w kuchence mikrofalowej? Oto, co musisz wiedzieć
Kto z nas nie miał nieszczęścia podgrzać zimnej kawy? Matki na urlopie macierzyńskim lub pracownicy fabryk często podgrzewają kawę, aby zyskać na czasie i cieszyć się gorącym napojem. Czy podgrzanie zimnej kawy zmienia jej smak? Barista nie ma co do tego wątpliwości.
Podgrzewanie kawy odbywa się naturalnie, zwłaszcza gdy nie ma czasu na zaparzenie większej ilości kawy. Wiele osób przygotowuje dzbanek kawy na cały dzień i po prostu podgrzewa go partiami w kuchence mikrofalowej. Czy ma to sens, czy też ponowne podgrzewanie kawy jest zbrodnią przeciwko podstawowemu naparowi? Aby to wyjaśnić, musimy cofnąć się do samych początków przetwarzania ziaren kawy.
Czy temperatura wpływa na jakość kawy?
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaką drogę przebyły ziarna kawy, zanim trafiły do Twojego ekspresu? Jeśli nie, oto krótki przewodnik do pobrania. Ziarna kawy są zbierane z drzew i trafiają do specjalnych fabryk, gdzie przechodzą przez kilka procesów palenia. To właśnie działanie ciepła wydobywa z ziaren to, co najlepsze.
Jednak proces ten ma również swoje ograniczenia, ponieważ zbyt długo palone ziarna stają się gorzkie, a kawa niesmaczna. Źle traktowane ziarna tracą swoją jakość, a kawa nie smakuje tak dobrze, jak kiedyś. Podczas parzenia temperatura wody jest tak samo ważna jak jakość ziaren. Jeśli ciecz jest zbyt gorąca, wytrącają się z niej pewne związki i kawa ponownie traci swój smak. Czy podgrzewanie zimnej kawy również wpływa na jej skład chemiczny?
Czy podgrzewanie kawy ma sens?
Odpowiedź na to pytanie jest niejednoznaczna. Z jednej strony można podgrzać kawę, ale jej smak nie będzie już taki sam. Dlaczego? Jak już wspomnieliśmy, podczas palenia ziaren kawy lub samego procesu parzenia, proces uwalniania kawowych kwasów, związków i olejków jest powtarzany. Podgrzewanie to nic innego jak działanie ciepłem, a więc kawa „pracuje” ponownie, zmieniając swój skład chemiczny.
Podgrzanie kawy nie wytrąca kofeiny, ale smak staje się znacznie bardziej gorzki i mniej treściwy. Jeśli nie lubisz zimnej kawy, a w filiżance pozostało jeszcze dużo napoju, możesz podgrzać ją na dwa sposoby, aby zminimalizować możliwość wytrącenia się gorzkich nut z palonych ziaren.
Podgrzewanie zimnej kawy. Jak to zrobić, aby napój nie stracił smaku?
Istnieją aż dwa skuteczne sposoby na podgrzanie zimnej kawy. Szybszą i łatwiejszą opcją, którą wybiera coraz więcej osób, jest podgrzanie kawy w kuchence mikrofalowej. Najważniejszą zasadą jest ustawienie mikrofalówki na średnią moc i podgrzewanie kawy przez nie więcej niż 30 sekund. Po tym czasie warto spróbować kawy, a jeśli nadal jest zbyt zimna, włożyć ją na kolejne dziesięć sekund.
Inną opcją jest podgrzanie jej w garnku nad ogniem. Podgrzewanie zimnej kawy powinno trwać tak krótko, jak to możliwe, aby napar się nie zagotował. Kawa nie powinna osiągnąć temperatury wyższej niż 70 stopni, ponieważ może to spowodować „przypalenie” kawy, co skutkuje gorzkim smakiem.
Czy jest kawa, której nie wolno podgrzewać? Zalecamy, aby nie podgrzewać kawy z dodatkiem mleka i śmietanki. Podgrzane produkty mleczne mogą się zsiadać, a w kawie będą unosić się nieestetyczne kawałki zsiadłego mleka. Taka kawa nie nadaje się do spożycia.
