Szczery rosół bez wątpienia należy do naszej kuchni. I to nie tylko jako mocna, pożywna zupa, ale także jako integralna część rozmaitych sosów, risotta czy mieszanek mięsnych. Bez przesady można powiedzieć, że to kuchenna podstawa. Możemy zastąpić go bulionem, ale domowy jest o wiele smaczniejszy.
Główna rola czasu
Na szczęście przygotowanie go nie jest nauką o rakietach, wymaga tylko czasu. A także kości. Rosół zrobiony z samego mięsa będzie mdły w smaku. Wszystkie składniki należy włożyć do zimnej wody, aby stopniowo uwalniały pożądane smaki i soki. Gorąca woda „zamknęłaby” je w mięsie.
Żebra, ogony i kości indyka są idealnym wyborem do robienia bulionu wołowego. W przypadku kurczaka należy sięgnąć po kości, ale skrzydełka lub udka są również odpowiednie. W przypadku drobiu należy uważać na ilość skóry. Jeśli będzie jej zbyt dużo, bulion będzie niepotrzebnie tłusty.
Warzywa korzeniowe dodadzą bulionowi kolejny wymiar smaku, ale w przypadku marchwi należy uważać, aby zupa nie była zbyt słodka. Dodaj czosnek i cebulę, które mogą być obrane dla koloru lub obrane i posiekane, aby dodać skórki. Nie zapomnij o pieprzu, soli, zielu angielskim, liściu laurowym i może ziemniaku.
Rosół musi się zaparzyć, co oznacza, że wołowinę należy gotować przez co najmniej 10 godzin na małym ogniu. Kurczak będzie potrzebował 5 godzin. Oczywiście można również użyć szybkowaru. Skróci to czas gotowania o ponad połowę, ale zupa nie będzie tak gęsta. Możesz jednak napełnić garnek wodą i pozostawić go na noc w temperaturze 80-90°C pod przykryciem. Nie musisz się martwić, że woda wygotuje się w tym czasie. Rano bulion będzie prawie gotowy i wystarczy go odcedzić.
Coś nie tak? Nieważne
Oczywiście, czasami coś idzie nie tak. Zupa może być mętna, przesolona lub zbyt tłusta. Jednak każdej z tych sytuacji można zaradzić. Mętność to raczej problem wizualny, który nie wpływa na smak. Aby się go pozbyć, rozbij 1-2 jajka, oddziel białka, ubij je i wlej do bulgoczącego bulionu. Gdy białka się zsiadną, zwiążą wszystkie zanieczyszczenia i wystarczy je ponownie przecedzić.
Przesoloną zupę uratują surowe ziemniaki, którym pozwolisz się w niej gotować. Powinny one wchłonąć część soli. A jeśli bulion jest zbyt tłusty, pozostaw go w lodówce, aby stwardniał. Tłuszcz wytrąci się na powierzchni i będzie można go po prostu wyłowić i wyrzucić. Ale jeśli nie masz tyle czasu, wrzuć kromkę chleba do zupy na kilka sekund. Naprawdę tylko na chwilę, aby nie rozmiękła, ale miała czas na wchłonięcie nadmiaru tłuszczu.
